Современный мир столкнулся с проблемами эпидемии ожирения и тяги к сахару, заставляющими многих задуматься о поиске альтернативных решений, позволяющих наслаждаться вкусом сладостей, уменьшая негативные последствия для здоровья. Доктор диетологии и эндокринологии, сотрудник Института экспериментальной медицины Наталья Надбитова подробно раскрыла тему пользы и рисков популярных сахарозаменителей в беседе с изданием "Вечерний Санкт-Петербург".
Стевия
Этот натуральный подсластитель производится из листьев растения Stevia rebaudiana, издавна применяемого в народной медицине и кулинарии некоторыми народами. Ключевыми веществами, обеспечивающими сладкий вкус, выступают глюкозиды стевиозид и ребаудиозид, обладающие интенсивностью сладости в 200–300 раз выше обычного сахара.
Преимущества стевии:
Естественность и высокая степень безопасности.
Низкая энергетическая ценность (около 0 калорий), способствует контролю массы тела.
Высокая концентрация сладости.
Благоприятное воздействие на уровень глюкозы в крови, отсутствие всплесков инсулина, что важно для страдающих диабетом.
Главный минус — специфичное послевкусие, воспринимаемое как горькое или солодовое, что не устраивает некоторых потребителей.
Надбитова подчеркивает, что недавно возникли слухи о возможных ограничениях на применение стевии в ряде стран. Эти опасения вызваны неопределенностью относительно безопасности необработанных растений и концентрированных экстрактов, содержащих возможные примеси, вредные вещества или аллергены.
Фруктоза
Природный моносахарид, встречающийся в плодах фруктов, овощей, мёде и прочих продуктах, обладает сладостью примерно в 1,2–1,8 раза сильнее обычного сахара.
Положительные качества:
Быстро усваивается кишечником, не вызывая мгновенного повышения уровня глюкозы в крови.
Недостатки:
Печень перерабатывает фруктозу в глюкозу, гликоген или жиры, что может приводить к увеличению запасов липидов в организме и развитию болезней обмена веществ.
Способствует повышению веса, возникновению устойчивости клеток к действию инсулина, диабету второго типа и неалкогольной жировой болезни печени.
Топинамбурный сироп
Получают путем экстракции и обработки клубней растения топинамбур. Основу продукта составляют фруктоза и глюкоза, а также небольшое количество инулина — растворимого волокна.
Основные достоинства:
Абсолютно натуральный состав без искусственных добавок.
Наличие инулина улучшает функционирование пищеварительной системы.
Менее энергоёмкий по сравнению с традиционным сахаром.
Возможные риски:
Калорийность и высокий процент фруктозы негативно влияют на состояние печени и здоровье диабетиков.
Эритрит
Сахароспирт природного происхождения, присутствующий в незначительном количестве в определённых фруктах и ферментированных продуктах (виноград, грибы, сыр). Широко применяется промышленно в очищенном виде.
Аспартам
Искусственно синтезированный подсластитель, широко используемый производителями для уменьшения количества сахара и калорий в продуктах.
Положительные характеристики аспартама:
Очень сильная сладость (примерно в 200 раз превосходит обычный сахар).
Практически нулевая калорийность (всего 4 ккал на грамм, фактически исключающая энергию из рациона).
Вкус, схожий с классическим сахаром, без остаточной терпкости.
Подходит для диабетиков, не влияя на уровень глюкозы в крови.
Попадая в организм, аспартам расщепляется на две аминокислоты — аспарагиновую кислоту и фенилаланин, а также небольшую дозу метанола, образующихся и естественным образом при переваривании пищи.
При умеренном потреблении аспартам признан безопасной пищевой добавкой большинством исследователей.
Потенциальные проблемы аспартама:
Запрет для пациентов с наследственным нарушением обмена веществ — фенилкетонурией.
Аспартам способен превращаться в токсичный метанол, хотя исследования подтверждают, что доза настолько мала, что угрозы здоровью нет.
Некоторые научные публикации связывают аспартам с головной болью, изменениями настроения и другими симптомами, однако большинство исследований свидетельствуют о безопасности добавки при соблюдении рекомендованных норм употребления.
Ранее диетолог Соломатина перечислила продукты, с которыми сочетается шампанское.
Фото: Pxhere
Обсуждение ( 0 ) Посмотреть все