Благодаря компьютерной симуляции, американские математики и химики смогли выявить рецепт приготовления идеального эспрессо. Исследование опубликовано в журнале Matter.
Ученые установили, что при готовке кофе на его вкус влияют несколько факторов: количество кофе в фильтре, продолжительность его обработки, давление, объем и температура воды. В созданной модели исследователи учли все человеческие факторы, а также химию процесса.
В итоге они обнаружили, что главной причиной нестабильного вкуса эспрессо является тонкий помол, а именно его спрессованость. Из-за неправильного сочетания давления, температуры и количества воды образуется очень плотный кофейный порошок. Он в свою очередь мешает движению жидкости, из-за чего кофеин, хинин, антиоксиданты и другие молекулы, входящие в состав кофе, растворяются хуже.
Ученые считают, что для получение идеального кофе надо использовать меньше кофейных зерен грубого помола. Это не только улучшит вкус напитка, но и сократит время его готовки с 25 секунд до 7-15 секунд.
Выводы имеет под собой не только теоретическую, но и практическую часть. Предложенный математиками и химиками метод протестировали в одной из кофеен американского города Юджин. В результате, заведение на 25% сократило расходы на производство одной чашки. Это позволило ускорить время обработки заказов и увеличить число клиентов.
Ранее мы писали о том, что американские ученые доказали эффективность кофеина для похудения.
Обсуждение ( 0 ) Посмотреть все