Колбаса с плесенью. Это вкусно?

Практически в каждом российском городе обязательно найдётся ресторан с французской, испанской, итальянской кухней. Но только истинный гурман понимает, что настоящую национальную еду пробовать следует только на её исторической родине.

Гастрономическим центром Италии совершенно справедливо считается область Эмилия-Романья. Это здесь делают лучший в мире сыр пармезан, мясной деликатес прошутто, болонскую варёную колбасу мортаделлу, вино "Ламбруско", бальзамический уксус и так далее, и так далее. Это здесь находится городок Парма, который называют кулинарной столицей Италии. Именно в Парме проводятся самые пышные гастрономические праздники и выставки продуктов питания. А также фестивали классической музыки и конкурсы Мисс Италия. И наконец, именно в этих краях впервые начали готовить знаменитую итальянскую лазанью.
Теперь, я думаю, вам понятно, почему нам так хочется поделиться с вами впечатлениями от путешествия по Эмилии-Романье.
Говорить о том, что итальянская кухня самая популярная на свете право не стоит. Об этом знают все. Во всём мире она слывёт эталоном идеального сочетания изысканности и простоты. Это местный воздух, южное солнце и весёлый нрав итальянцев придают местной кухне великое разнообразие оттенков вкуса. Но есть ещё один секрет и непременное условие, которому здесь следуют неукоснительно. Дело в том, что все продукты - и овощи, и мясо, и рис, и виноград, всё это выращивается собственными руками на родной земле. Итальянцы не просто любят хорошо покушать, у них отношение к кухне, к еде особое - трогательно трепетное и абсолютно серьёзное.
Излюбленное кушанье в Италии - сыр. Тёртым сыром посыпают здесь и супы, и пасты, и омлеты, и мясо. Королём сыров считают знаменитый высококалорийный твёрдый сыр пармезан. Впрочем, правильное его название - пармиджано-реджано. Создан он был в небольшом местечке близ Реджо-нель-Эмилия, а популярность ему обеспечили предприимчивые торговцы из Пармы. С тех пор делают пармиджано по старинным рецептам на таких вот небольших предприятиях, где всё своё – и коровы, дающие молоко, и само производство сыра. Этот сыр созревает в подвалах не менее двух лет и в результате становится сухим, легко крошится. Он может храниться месяцами, не теряя своих качеств, и главное – своего вкуса.
Как видите, в Италии основу бизнеса в сфере питания и производства продуктов составляют семейные предприятия. Вот почему и в ресторане, и дома те же макароны жители Эмилии-Романьи предпочитают есть только свежеприготовленными, а не сухими. Как и равиоли. Кстати, знаете, уже документально доказано, что и макароны, и равиоли итальянцы знали задолго до известного путешествия Марко Поло в Китай. Начинку для равиоли повара делают разную – мясную, рыбную, овощную, сырную. Всё равно очень вкусно. Особенно, если к столу подано вино Ламбруско.

Чашка кофе с булочкой - вот и весь завтрак итальянца. Причём кофе с молоком пьют здесь только по утрам. Потом уже – только эспрессо. А в тринадцать часов наступает время основательного обеда. Или сиесты, когда закрывается всё, даже аптеки.

Непременный атрибут хорошо сервированного стола это знаменитая пармская ветчина прошутто ди Парма. Это гордость и часть истории Эмилии-Романьи. Говорят, что в старину тонко нарезанные кусочки этой ветчины прописывали врачи как лекарство больным детям и старикам. Натёртое солью и упакованное в оболочку, мясо вялится как минимум год, вбирая в себя запахи зимнего ветра, горного тумана и летнего солнца. Сладковатый вкус мяса нравится всем – и жителям других областей Италии, и покупателям в разных странах мира.
Уж если итальянцы когда-то решили, что все свои вкусности следует делать только из местных продуктов, то и рис они стали выращивать свой. Так в рационе и появилось ризотто, чудесное и любимое блюдо, которое готовится с самыми разнообразными продуктами – с мясом, рыбой, шампиньонами, овощами. И с большим количеством приправ. На новой родине риса в каждом городе – свои секреты приготовления вкуснейшего ризотто.

Еда – это основная итальянская страсть. Как музыка. Или футбол. Только итальянцы могли пойти на конфликт с Евросоюзом из-за несоответствия процента влажности спагетти! И, к слову сказать, выиграть в этой истории. Автор популярной в Италии кулинарной книги, Пеллегрино Артузи, а это конец 19 века, писал - Не будьте рабом своего желудка, он капризен и особенно мучает тех, кто ест сверх необходимого. Согласна, но скажите, кто может устоять перед блюдом итальянской кухни?