Американские физики из университета Джеймса Мэдисона выяснили, как предотвратить заметную ужарку стейка. Материал опубликовали на сайте arXiv.org.
Исследователи представили мясо как сложную смесь воды и органических веществ. Далее применили к данной модели нелинейные уравнения Флори-Ренера, которое помогло рассчитать процент наименьшей ужарки стейка.
Из-за испарения воды кусок свежего мяса во время жарки теряет около 16% массы, а цыпленок — до 40%. Полученные результаты уравнений сравнили с данными полученными экспериментальным путем. Модель очень точно воспроизвела распределение температуры по куску мяса.
В 2019 году в ресторанах Петербурга выросла популярность национальных кухонь.
Видео: YouTube/ Foodland Hawaii,
YouTube/ Aden Films
Обсуждение ( 0 ) Посмотреть все