Отмороженный хлеб: свеж, горяч и ароматен

0 0

Замороженный хлеб - технология с Запада. Что больше: пользы для здоровья или выгоды для бизнеса?

Сейчас в это уже не верится, но и наука, и бизнес могут существовать отдельно от интернета.

Например, если дело касается пищевых технологий. В частности – хлеба. Как сделать так, чтобы хлеб быстрее готовился  и дольше хранился – исследуют в университете низкотемпературных и пищевых технологий. 

"Хлеб, полностью выпеченный, или выпеченный на 95-98% - замораживается. И в таком виде, замороженном, поступает потребителю – в торговую сеть, например. И непосредственно у потребителя он размораживается и допекается", - рассказывает старший преподаватель СПбГУНиПТ, Елена Сергачева.
 
Идея пришла из Франции. И это очень удобно для кафе, ресторанов. Покупателю подается горячий и свежий хлеб, хотя, по сути, он может быть выпечен несколько суток назад.  В лаборатории университета студенты пекут не только хлеб, но и кондитерские изделия. На эту специальность конкурс один из самых высоких. 
 
"У нас готовят инженеров-технологов по специальности «технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Кондитеры – это рабочие. Для этого достаточно закончить, наверное, техническое училище, техникум. У нас все-таки выпускаются специалисты более высокого уровня", - уточняет Елена Сергачева.
 
Замороженный хлеб можно везти в другой конец страны – он не испортится. Точка разморозки  обойдется магазину примерно в 300 тысяч рублей.  Допекать хлеб можно по мере надобности. Он всегда будет горячим, свежим, ароматным и хрустящим. Несомненно, цена на такой хлеб только растет. С точки зрения бизнеса – это современно и выгодно. Но с точки зрения пользы для здоровья, такой хлеб уступает выпечке по традиционным рецептам.  
 
Теги: , ,
Категории: , ,

Обсуждение ( 0 ) Посмотреть все

Новые комментарии