Лучшие рецепты засолки огурцов: как сделать свежепросольные огурцы и хрустящие соленые огурцы

0 0

Piter.tv расскажет как засолить огурцы на зиму разными способами.

Соленые огурцы - блюдо, которое готовят из огурцов посредством соления с добавлением разнообразных специй. Кроме того, солёные огурцы считаются традиционным блюдом славянской, а также немецкой кухонь.

Самым верным способом приготовления считается, когда огурцы помещают в рассол и выдерживают в деревянных бочках от нескольких недель до нескольких месяцев. Кроме поваренной соли в рассол добавляют специи, которые можно менять в зависимости от рецепта: чеснок, укроп, чёрный перец, листья чёрной смородины, вишни, дуба, хрен и другие.

Огурцы, которые только успели просолиться, называют малосольными. При более долгом солении происходит заквашивание — процесс образования молочной кислоты.

Как солить огурцы

Отсортировать огурцы, чтобы они были примерно одинакового размера.

Промыть. Перед последующей обработкой огурцы нужно хорошо промыть и обдать кипятком.

Замачить. Если огурцы не свежие, то нужно замачивать на 6 часов в прохладной воде.

Подготовка рассола. Добавить в него пряности, чеснок, водку и тщательно это прокипятить.

Вымачивание огурцов в рассоле. По длительности процесс занимает 3-5 дней.

Хранение. Сухое и прохладное место к квартире.

Рецепт свежепросольных огурцов

1. Приготовление свежепросольных огурцов имеет несколько способов. Рассмотрим самый быстрый, используя эксперсс-метод, получить готовые огурцы можно спустя несколько часов.

Для приготовления 1 кг огурцов следует подготовить по столовой ложке сахара и соли, специи, ароматные травы. Для данного рецепта подойдут листья вишни и смородины, листья и корень крена и многие другие пряности, которые можно подобрать на свой вкус.

Далее: огурцы необходимо вымыть, уложить в пакет, туда же отправить специи, сахар, соль, затем плотно завязать пакет и перемешать содержимое так, чтобы было равномерно распределены по огурцам специи. Затем оставить огурцы в покое и через 3-4 часа блюдо можно подавать к столу.

2. Второй способ приготовления свежепросольных огурцов называют "холодным", данный метод считается самым популярным.

Рецепт приготовления огурцов в холодной воде используют чаще всего. Этот способ сохраняет витамины овощей, так как не используется высокая температура. При готовке на 1 литр понадобится:

- 1,5 кг огурцов;

- 50 г соли;

- сухой или свежий укроп с зонтиками;

- 5 горошин перца;

- лавровый лист;

- 3 зубка чеснока;

- листья хрена.

Первое, что необходимо сделать - растворить в 1 литре воды соль. Затем уложить в банку огурцы, добавляя специи, листья, чеснок, зелень и залить все рассолом. Далее нужно банку поставить на тарелку и прикрыть крышкой.

Стоит отметить, что приготовление огурцов проиходит в процессе реакции. Поэтому за банкой придется следить, чтобы вытекающая жидкость не попала, куда не надо. Спустя 2-3 дня хрустящие свежепросольные огурцы готовы.

Хрустящие малосольные огурцы на зиму

На трех литровую банку понадобятся следующие ингредиенты:

- Огурцы - 1,5 кг

- Соль - 3-4 ст. ложки

- Чеснок - 4-5 зубчиков

- Листья хрена - 1-2 шт.

- Укроп с зонтиками - 1 пучок

- Перец черный горошком - 10 шт.

- Лавровый лист - 2-3 шт.

- Вода - 2 л

Для начала огурцы необходимо замочить в воде на 2-3 часа и хорошо промыть. Затем подготовить заливку, для этого нужно растворить соль в холодной воде.

Зелень промыть, отчистить чеснок и уложить на дно кастрюли, туда же добавить перец горошком и лавровый лист. Затем выложить огурцы , залить готовой заливкой так, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью. Полученное поставить под гнет и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре.

Спустя 2-3 дня необходимо промыть банки с содой, сполоснуть. Огурцы отобрать, чтобы остались только твердые, уложить их в банку, а сверху выложить зелень. Рассол от огурцов процедить в кастрюлю, затем поставить на огонь и довести до кипения. Кроме того, крышки также нужно прокипятить 2-3 минуты.

Огурцы, которые ждут в банке залить кипящим рассолом до верха и немедленно закатать стерильными крышками, после чего перевернуть банку вверх дном.

Остается банки укутать теплым одеялом и хрустящие огурцы на зиму готовы.