Чтобы приготовить Айлэнд стейк (Island Steak), шеф-повару понадобились следующие ингредиенты:
Говядина вырезка 200 гр
Фасоль стручковая 70 гр
Бекон 30 гр
Картофель 120 гр
Морковь 40 гр
Лук красный 40 гр
Розмарин 1 гр
Чеснок 3 гр
Соус песто 10 гр
Тимьян 1 гр
Соус 40 гр
Ну, и конечно, телекамера!
Последовательность приготовления блюда следующая: филе говядины солим, перчим, вакуумируем и выдерживаем в течении двух часов при температуре 57 градусов по технологии сувид. Фасоль стручковую маринуем с чесноком, розмарином и оливковым маслом, заворачиваем в бекон и обжариваем. Красный лук и морковь обжариваем на гриле и заправляем соусом песто.
Картофель моем, нарезаем кругляшами и обжариваем до золотистой корочки. На тарелку выкладываем фасоль, лук, морковь, картофель и быстро обжаренный с двух сторон стейк. Наливаем соус в соусник и украшаем веточкой тимьяна. Для соуса необходимо обжарить три вида перца горошком, добавить коньяк и поджечь, также добавить говяжий бульон и демигляс.
Спасибо ресторану "Molly island" за помощь в организации съемок
Растафорай