Росскачество: как приготовить самый вкусный "Оливье"

В Роскачестве рассказали, как приготовить самый вкусный "Оливье". Эксперты озвучили рекомендации по выбору ингредиентов для традиционного новогоднего салата.

1. Докторская колбаса

Через российскую систему качества прошло 40 наиболее популярных торговых марок докторской колбасы. Эксперты отметили, что уровень доверия к качеству продукта у граждан заметно снизился. Потребители опасаются, например, наличия бумаги, влагоудерживающих фосфатов, а также мяса собак и кошек. Роскачество данные мифы развеяло. В рамках экспертизы было установлено, что практически все бренды безопасны для здоровья. В них не обнаружили ДНК грызунов, вредных микроорганизмов, ни бумаги. Чтобы выбрать самый хороший вариант из ассортимента, рекомендуется покупать докторскую колбасу в натуральных оболочках:

Самая вкусная "Докторская" – в проницаемых оболочках, таких как натуральная синюга (кишечная оболочка), белковая (коллагеновая) оболочка, целлофан. В таких оболочках колбасу сначала подвергают обжарке с дымом, при этом образуются дополнительные вкусовые и ароматообразующие вещества, часть воды из фарша теряется, а вкус получается гармоничным и хорошо выраженным

Анастасия Семенова, доктор технических наук

Также не стоит забывать о маркировках. Обязательно проверяйте сроки годности, дате выработки, производителе и составе. В составе колбасы должны быть: говядина, свинина, яйца, соль, молоко и специи. Также ГОСТом допускается нитрит натрия и крахмал.

1. Картофель

При выборе картофеля необходимо обращать в первую очередь на его внешний вид. Клубни овоща должны быть сухими, цельными, кожура желтая и неокрепшая. Картофель не должен быть проросшим или увядшим, не должно быть повреждений от сельскохозяйственных вредителей, а также прилипшей к клубням земли. Кожура не должна обдираться при простом трении.

Тем не менее, допускается выбирать клубни с пятнами бледно-зеленого цвета общей площадью не более 2 квадратных сантиметров, которые могут быть удалены при бытовой очистке. Также не следует пугаться клубней с механическими повреждениями, например, порезами или трещинами, но  глубина их должна составлять не более 10 мм в длину.

Елена Сератцева, заместитель руководителя Роскачества

На этикетке должна содержаться следующая информация: ботанический сорт и страна происхождения, масса нетто, наименование и место нахождения изготовления, дата сбора и дата упаковывания, срок годности, условия хранения, информация о соответствии стандарту, сведения о содержании ГМО и т.д.

1. Горошек зеленый

Исследуя 55 самый популярных на российском рынке марок консервированного горошка, эксперты не обнаружили в них нарушений по безопасности. Более половины из них были признаны не только безопасными, но и соответствующими стандартам Роскачества.

Зелёный горошек – это очень полезный продукт растительного происхождения с легкоусвояемым белком и большим количеством пищевых волокон, помогающих снизить уровень холестерина, стимулировать работу кишечника. Он не только имеет низкий гликемический индекс, но и снижает уровень сахара в крови, потому особенно полезен для людей с сахарным диабетом и другими метаболическими проблемами

Елена Саратцева, заместитель руководителя Роскачества

У многих назрел вопрос, как выбрать именно мягкий горошек. Специалисты подчеркивают, что консервы из свежего сырья производятся с конца моя по конец июля. В оставшееся время производители консервируют сублимируемый или быстрозамороженный горох, что сказывается на вкусе.

1. Маринованные огурцы

Согласно ГОСТУ вкус и запах должен быть приятным, кисло-сладким, умерено соленым с ароматом пряностей. Эксперты Роскачества исследовали 48 образцов популярных марок по 29 параметрам.

Компоненты продукта должны быть натуральными, уксус - исключительно из пищевого сырья. Как правило, состав маринованных огурцов состоит из воды, уксуса, соли, натуральных специй и непосредственно огурцов, общая доля которых должна составлять не менее 50 процентов

Елена Саратцева, заместитель руководителя Роскачества

Избегайте огурчиков в мутном рассоле, а также с вздутой крышкой.

1. Майонез

Вкус получившегося блюда напрямую зависит от качественной заправки. Согласно ГОСТу "Майонезы и соусы майонезные" должны содержать не менее 1% яйцепродуктов и не менее 50% жира. Отмечается, что растительное масло в составе может быть любым (кукурузным, оливковым, соевым и т.д). Главное – масло должно быть рафинированным.

У качественного майонеза в составе не должно быть искусственных консервантов, красителей, загустителей и крахмала.

Видео: YouTube/Крутон Батон