4 сезон телесериала “Игра престолов” подходит к концу. Осталось всего несколько эпизодов, и мы узнаем много нового о полюбившихся нам персонажах. Одновременно с чувством удовлетворения с окончанием каждого сезона в душе каждого уважающего себя фаната наступает тяжкий период ожидания. Мучительное и беспокойное время поиска новостей о выходе следующих серий обожаемого фильма.
Чтобы как-то скрасить это время и еще глубже погрузиться в выдуманный Джорджем Мартином мир, издательство “Манн, Иванов и Фербер” предложило фанатам официальную поваренную книгу сериала “Игра престолов”- “Пир Льда и Пламени”. Теперь в период разлуки с любимыми героями поклонники смогут питаться так, словно живут в землях Семикоролевья.
Авторы этого кулинарного опуса, поклонники сериала Челси Монро-Кассель и Сариэн Лерер, изучили множество средневековых кулинарных книг и выбрали из них рецепты, которые максимально близки к тем, что описаны на страницах литературной первоосновы “Игры престолов” – романов цикла “Песнь Льда и Пламени”. Фанаты-кулинары изучили каждое средневековое блюдо и дали свои рекомендации по его приготовлению и замене одних продуктов на другие. Ведь далеко не все ингредиенты, доступные поварам Вестероса, можно купить в современном супермаркете и наоборот.
Казалось бы, чтобы питаться так, как готовили в средневековье, достаточно исключить из рациона продукты, появившееся уже в новое время: кофе и какао, помидоры и картофель. Совсем не обязательно также использовать указанное в рецепте мясо дикого буйвола, его вполне заменит говядина, приобретенная в соседнем магазине. А вот где взять цветки кассии, которая, благодаря фантазии Джорджа Мартина обильно произрастает на юге Вестероса? Авторы предлагают заменить эту экзотическую траву порцией корицы, не так экзотично, но может получиться весьма вкусно.
Например, авторы предлагают фанатом самостоятельно приготовить так называемое “Печенье Арьи”, уникальный вкус которого, по их мнению, уже невозможно забыть. Ведь этот вкус складывается из сочетания козьего сыра — шевра — и яблок, а также добавления меда и особых специй.
На приготовление “Печенье Арьи” требуется немало времени, но каждая минута того стоит. Фруктово-ягодная начинка в них густая и насыщенная. Этот десерт можно по праву считать средневековым предшественником популярного сегодня в Великобритании печенья “Джимми Доджерс”.
Рецепт “Печенья Арьи”:
Застелите два противня с бортиками пергаментной бумагой. Раскатайте каждый лист теста (обычно в каждой упаковке их по два) на присыпанной мукой поверхности в пласт длиной 28 см. Из теста вырежьте кружочки диаметром примерно 10 см формочкой или стаканом — из каждого листа теста по четыре кружочка, чтобы всего получилось 16 штук. Выложите по четыре кружочка на каждый противень и наколите их по всей поверхности вилкой. У остальных 8 кружочков вырежьте серединки выемкой диаметром 9 см, чтобы получились колечки. Смажьте взбитым яйцом целые кружочки по наружному краю на 2,5 см и уложите сверху на них колечки из теста. Вырезанные из теста серединки уложите на противень в пространстве между печеньем. Они хороши сами по себе — просто смажьте их медом и посыпьте корицей. Поставьте противни в морозильник не менее чем на 30 минут.
Разогрейте духовку до 190 °C. Соедините сыр, лимонный сок и соль в миске и перемешайте. Выложите эту начинку в замороженное печенье, в центр каждого. Сверху уложите внахлест средние яблочные ломтики, очищенные, разрезанные на четвертинки и нарезанные ломтиками толщиной 2–3 мм. Соедините сливочное масло и мед в пиале и смажьте этой смесью яблоки. Посыпьте печенье душистым перцем и орехами, если используете. Выпекайте, пока яблоки не станут мягкими, а печенье — золотистого цвета, примерно 35 минут. Затем выложите печенье на тарелки. Полейте небольшим количеством меда и подавайте горячим или остывшим до комнатной температуры.
Кухня Севера: Холодный фруктовый суп
“Возьми яблок, и размочи их, и пропусти через сито в горшок; далее возьми меду и млека миндального и кинь туда же, и истертого хлеба, шафрана, сандала и щепотку соли, да кинь все в горшок и увари, да следи, чтоб размешивать хорошо, и так подавай”.
Это простой натуральный фруктовый суп. Дыня и пряности в сочетании с травами дают непривычный, но очень приятный вкус и букет ароматов. Он особенно подходит для знойного климата экзотического Миэрина, но и в теплые месяцы на Севере тоже будет очень кстати.
1 небольшая дыня канталупа, нарезанная ломтиками
1/2 стакана обезжиренного натурального йогурта
1 ст. л. тертого свежего корня имбиря
сок 1 лимона
щепотка морской соли
заправка на выбор: мед, пара листиков базилика или мяты, толченые орехи, ложка йогурта
1⁄3 стакана зелени лимонного или обыкновенного базилика
щепотка молотой корицы или молотого мускатного ореха
Дыню, йогурт, имбирь, базилик, лимонный сок, соль и корицу соедините в блендере или кухонном комбайне и взбейте до однородности. Поставьте в холодильник, чтобы суп хорошенько охладился, — желательно на ночь. Перед подачей разлейте по мискам, заправив по вкусу.
Кухня Королевской Гавани: Жареная мелкая рыба
“В бальном зале королевы они позавтракали медовым печеньем с ежевикой и орехами, ломтями окорока, беконом, рыбкой, зажаренной до хруста в сухарях, осенними грушами и дорнийским блюдом из лука, сыра и рубленых яиц, заправленных жгучим перцем”.
10 мелких свежих рыбок — хамса, анчоусы, сардины или другая мелкая рыба
1 стакан мелкой кукурузной крупы
растительное масло
щепотка соли
сок лимона (по желанию)
Можно зажарить рыбу целиком или сначала отрезать головы. Мелкую рыбку очищать от чешуи, внутренностей и костей не нужно: она полностью съедобна.
Промойте рыбу под холодной водой, затем обваляйте в кукурузной муке.
Масло (его должно быть довольно много, слой 2–3 см) разогрейте в сковороде на среднесильном огне. Обжарьте рыбу до образования золотистой хрустящей корочки. Перед подачей посыпьте рыбу солью и при желании сбрызните лимонным соком.
По классическому рецепту это блюдо готовят на черноморском побережье Турции, где эти фантастически вкусные рыбки служат основой кухни. Снаружи они хрустящие благодаря кукурузной панировке, а внутри — нежные и сочные. Всего одна щепотка соли позволяет раскрыться вкусу рыбы, а в сочетании с лимоном это уже классика.
Блюдо из Дорна: Утка с лимонами
«Энги пошаркал ногами. «Мы как раз собирались ее съесть, Шарна. С лимоном, если у тебя найдется». — «С лимоном! Где ж мне его взять? Тут тебе не Дорн, дубина стоеросовая! Если так неймется, сбегай туда да нарви нам корзинку, а заодно оливок и гранатов прихвати».
Глазурь, которой покрывают утку, и стремительно вспыхивающий во рту привкус лимона — это что-то невероятное. Затем в схватку с ними вступают насыщенное утиное мясо и жгучий перец. В довершение вас ждет победное шествие специй: их жжение ощущается даже в гортани. Через несколько мгновений оно приятно ослабевает, оставляя вас томиться желанием отведать утки еще и еще.
1 утка, примерно 2 кг
1–2 лимона
3 ст. л. оливкового масла плюс еще немного для утки
1/2 ч. л. соли
2 ст. л. меда
1 ч. л. молотого чили
1/4 ч. л. молотого белого перца
крупная соль
1 кг разных овощей: картофеля, моркови и порея, нарезанных ломтиками (по желанию)
Разогрейте духовку до 190 °C.
Выжмите из лимонов сок и начините полость утки выжатыми половинками. Налейте в небольшую кастрюлю, стоящую на среднем огне, 1/2 стакана лимонного сока, сохранив остальной лимонный сок для другого раза. Влейте масло, добавьте соль, мед и пряности. Прогревайте соус, пока не начнет слегка увариваться, — примерно 5 минут.
Уложите утку в жаровню. Свяжите у тушки ножки и подверните кончики крыльев, чтобы не подгорали. Натрите поверхность утки оливковым маслом, затем посыпьте крупной солью. Кулинарной кистью нанесите подготовленную глазурь с обеих сторон. При желании добавьте к утке ваши любимые овощи; они зажарятся в вытапливающемся из нее жире. Запекайте утку 1 час. Выньте из духовки и обмажьте глазурью, а затем запекайте еще 45 минут. Вновь смажьте утку, затем готовьте еще 15 минут или пока не подрумянится. Напоследок снова обмажьте утку глазурью и подавайте вместе с гарниром из овощей.
Как и в любом деле – в кулинарии по мотивам сериала “Игра престолов” - главное знать меру и не слишком увлекаться. Ведь некоторые персонажи фильма – каннибалы, а некоторые отравились, вкушая чересчур замысловато приготовленные яства….
Обсуждение ( 0 ) Посмотреть все