Неправильное приготовление домашней консервации способно превратить пищу в смертельно опасную, предупредила кандидат фармацевтических наук, доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации Российского технологического университета МИРЭА Мария Золотарева в беседе с spb.aif.ru.
Одним из основных рисков домашнего консервирования является высокое содержание нитратов — солей азотной кислоты, используемых в качестве удобрений. Попадая в человеческий организм, нитраты способны преобразовываться в нитриты, негативно влияющие на кровоснабжение и приводящие к состоянию метгемоглобинемии.
Эксперт подчеркнула, что при длительном воздействии высоких температур (более 120°C) нитраты могут вступить в реакцию с аминокислотами, формируя вредные для здоровья нитрозамины. Таким образом, выбирая ингредиенты для заготовок, важно учитывать потенциальные опасности, связанные с качеством продуктов и методами обработки.
Золотарева рекомендует приобретать свежие сезонные овощи и фрукты, выращенные в умеренно континентальном климате без агрессивных сельскохозяйственных технологий.
Ранее диетолог рассказала петербуржцам о пользе сливочного масла.
Фото: Unsplash (Anshu A)
Обсуждение ( 0 ) Посмотреть все