Несмотря на то, что древний языческий праздник Масленица имеет языческие корни, он давно уже стал частью русской православной традиции. В православных Масленица - это прежде всего подготовительная неделя к Великому посту, которая посвящена в христианском смысле одной цели – примирению с ближними, прощению обид, подготовке к покаянному пути к Богу.
Сырная седмица или Масленая неделя, Масленица – последняя перед Великим постом. В это время православные русские люди традиционно не едят мясо, но употребляют рыбу и молочные продукты. Масленица — это сплошная неделя, это означает, что на это время отменяется пост в среду и пятницу. Последнее воскресенье перед началом Великого поста называется Церковью Неделей сыропустной или Прощеным воскресеньем. Именно в этот день заканчивается употребление в пищу молочных продуктов.
Главным лакомством Масленой недели традиционно остаются блины. Однако блины на Масленицу бывают разные: с мясом и грибами, икрой и рыбой, вареньями и сметаной. Блины можно готовить на молоке и на кефире, на дрожжах, из самых разных видов муки, и каждый раз это будут разные блины: тонкие, кружевные или пышные, сдобные, с характерным вкусом гречневой муки или кисловатые.
Для того, чтобы испечь блины вам понадобятся:
молоко, обычная пшеничная мука, дрожжи, яйца, масло растительное и сливочное, половина небольшой картофелины.
40 гр дрожжей разводим в теплом молоке и даем им немного постоять.
Разбиваем в миску два яйца, добавляем по вкусу сахар, соль, взбиваем, вливаем молоко и тщательно перемешиваем.
Затем добавляем разведенные дрожжи и еще раз перемешиваем.
Начинаем сыпать муку.
Запомните: чем гуще тесто, тем они толще. Однако совсем жидким тесто тоже не должно быть, иначе невозможно будет переворачивать блины. Консистенция теста для тонких блинчиков схожа с густотой хорошей ряженки, немного гуще.
Тесту надо постоять в тепле около часа, чтобы дрожжи начали свою работу.
В другой посуде нужно растопить сливочное масло. Им смазываем готовые блины с одной стороны, чтобы они не слипались друг с другом. Сразу, как сняли блинчик, положили его на тарелку и смазали.
Сковороду лучше выбрать с тефлоновым покрытием: к ней не прилипает тесто. Впрочем, у бывалых хозяек обязательно есть специальная блинная сковородка.
Блины на Масленицу из обычного теста:
Здесь «дырочки» в блинчиках образуются не из-за дрожжей, а при помощи разрыхлителя, которым служит гашеная сода. Всего соды надо пол чайной ложки. Перед добавлением в тесто ее нужно погасить уксусом. На самом деле гораздо проще купить разрыхлитель теста в магазине, чем мучиться с содой. Эффект абсолютно такой же.
Порядок действий тот же, как и при приготовлении дрожжевого теста с той только разницей, что разрыхлитель добавляется в муку. Перемешивать такое тесто надо более тщательно. Можно даже взбить его миксером или блендером. Выпекаются блинчики так же, как и дрожжевые.
Блины на Масленицу из блинной муки:
В такую муку не надо ничего добавлять, разрыхлитель уже находится в смеси. Нужно уменьшить количество яиц в половину, поскольку в муке уже присутствует яичный порошок. При переборе с яйцами, блины приобретут стойкий привкус омлета.
Итак, у нас три вида блинчиков, из которых можно приготовить массу разных блюд. Очень многое зависит от начинки. Рецепты блинов на Масленицу — их может быть миллион и еще одна маленькая тысяча. Здесь главное — фантазия хозяйки.
Традиционными являются блины со сметаной, медом, джемом и икрой. Однако попробуем разнообразить меню, ведь блинами предстоит питаться целую неделю.
Блины на Масленицу фаршированные:
Фаршировать блинчики довольно просто. Начинка помещается на середину блина и он аккуратно сворачивается конвертом. В качестве начинки можно использовать:
Отварное мясо (любое) пропущенное через мясорубку с добавлением лука, чеснока (желательно фарш разжарить).
Бекон.
Картофельное пюре.
Мелко нарезанную ветчину с сыром.
Помидоры с сыром моцарелла.
Капусту.
Капусту с яйцом.
Отварные яйца с зеленым луком.
Шампиньоны жареные с луком Шалот.
Мясной фарш с рисом.
Семгу с/с.
Морепродукты.
Творог.
Творог с изюмом.
Творог с консервированными ягодами и фруктами.
Творог с шоколадом.
Яблоки.
Ананасы.
Марципан.
И все, что придет в голову. Сладкие блинчики (например, с творогом) можно полить сверху сиропом, глазурью и присыпать:
Сахарной пудрой.
Корицей.
Шоколадом, измельченным на терке.
Кокосовой стружкой.
Тертыми орехами (любыми).
Специальными кондитерскими присыпками всех мастей.
Если блины делают на кефире или кислом молоке, то соду гасят отдельно, а в тесто добавляют уже непосредственно перед мукой.
Чтобы блинчики были вкусные да румяные, а не комом, очень важно иметь хорошую, лучше всего специальную сковородку для блинов. Это может быть железная сковорода желательно с тонким дном, или чугунная – с толстым дном, или обычная современная – с антипригарным покрытием. Перед выпеканием блинов ее нужно хорошо прокалить на сильном огне, желательно с крупной поваренной солью, регулярно встряхивая сковородку. После такого прокаливания сковороды с солью ее не моют, а просто протирают чистой сухой тряпочкой. Вообще нежелательно мыть сковороду для блинов.
На раскаленную сковороду наливают половником небольшое количество теста, чтобы блины не были слишком толстыми. При этом нужно быстро поворачивать сковороду, чтобы тесто распределилось по ее поверхности равномерно.
Получившуюся блинную горку накрывают чистым полотенцем – тогда блины будут «дышать», но при этом не остынут.
Самые вкусные блины – что называется, с пылу с жару, то есть их нужно есть сразу. Если же блины будут с начинкой, то их можно потом и разжарить. Веселой вам Масленицы и удачных блинов!
Обсуждение ( 0 ) Посмотреть все