Пасха – окончание Великого поста. Не удивительно, что многие хозяйки готовы из кожи вон лезть, чтобы порадовать себя и своих гостей различными вкусностями. Традиционным пасхальным кушаньем считаются куличи, вареные яйца (разумеется, крашеные) и, собственно, творожная пасха.
Рецептов традиционных пасхальных блюд существует столько же, сколько есть на свете хозяек – несмотря на то, что церковные традиции весьма строги, каждая умудряется привнести в канонический рецепт что-то свое. И если хозяйка подошла к делу с душой и фантазией, получается очень вкусно!
Рецепт кулича с изюмом и курагой.
Продукты:
Яйца – 6 шт.
Мука – 600 г.
Молоко – стакан 250 мл.
Сливочное масло – 150 г.
Сахарный песок – 250 г.
Дрожжи – 50 г.
Ванильный сахар – по вкусу.
Стакан кураги вперемешку с изюмом и три белка для украшения.
В подогретое молоко добавить сахар и дрожжи, перемешать. Добавить 150 г. муки, перемешать и оставить подниматься на 40 минут. Яичные белки отделяются от желтков, к желткам досыпается сахар и растирается в однородную массу. К подошедшему тесту добавить желтки с сахаром ванильный сахар, предварительно растопленное сливочное масло. Взбить белки и влить в тесто. Туда же домешать оставшуюся муку и оставить подниматься около часа, укутав в толстое полотенце. В поднявшееся тесто добавить нарезанную курагу и изюм. Потом тесто раскладывается по формам, смазанным маслом – тесто должно заполнять только половину формы – и запекается в духовке около 40 минут при температуре 180 градусов. По готовности кулич вынуть, смазать взбитым белком и украсить по своему вкусу – мармеладом, кокосовой стружкой или цветным сахаром.
***
Рецепт творожной пасхи.
Для придания пасхе формы усеченной пирамиды обычно используется специальная форма – пасочница. Но можно обойтись и без нее – ничего страшного в этом нет.
Для приготовления творожной пасхи понадобится:
Творог жирностью от 10 до 30 % – около килограмма
Сливочное масло – 200 г.
Яйца – 5 шт.
Сахарный песок – 200 г.
Смесь орехов, цукатов и изюма – 300 г.
Сливки 15 % – 400 мл.
Ванильный сахар на кончике ножа.
Творог пару раз протирается через сито и добавить к нему размягченное сливочное масло. Взбить яйца с сахаром, ванилью и сливками и смешать с творожной массой. Запекать пасху по этому рецепту не стоит – полученную массу просто поставить на медленный огонь и проварить несколько минут после кипения и добавить в нее сухофрукты. Форму для пасхи выстелить марлей так, чтобы ее края свободно свисали. После этого готовую творожную массу выложить в форму, завернуть края марли и поставить в тарелку. Важно, чтобы в форме для пасхи были отверстия, чтобы могла стекать сыворотка. После этого выдержать в холодильнике на 12 часов – и можно есть.
***
Чтобы покрасить яйца можно использовать разные методы. Все зависит от того, в какой цвет вы их хотите покрасить. Кроме этого, некоторые умельцы любят наносить на пасхальные яйца различные рисунки. Для окраски яиц в магазинах продаются специальные наборы, куда входят краски и картинки-аппликации, но большинство хозяек успешно обходится подручными средствами, “без химии”.
Самый простой способ – окраска в отваре луковой шелухи. Яйца отвариваются в воде вместе с шелухой репчатого лука. Чем дольше варить – тем интенсивнее будет окраска. Кроме луковой шелухи красить яйца можно в отваре свеклы, лимона, моркови, апельсина, кофе, шпината, березовых листьев и многих других растений. В этом случае в отвар добавляют уксус и варят яйца до получения нужного цвета.
Более продвинутые хозяйки переносят на уже окрашенные яйца рисунок с салфеток при помощи желатинового клея, а также используют нить и ткани различных фактур для получения неожиданных рисунков при окрашивании.
Одним словом, праздничный стол и украшения для него представляют безграничные возможности для творчества. Помимо приготовления угощений, поздравления близких людей в этот день – тоже важная традиция, которую нужно соблюдать.
Фото из открытых источников.
Видео: канал Piter.TV
Обсуждение ( 0 ) Посмотреть все