4 ноября 2014 года, 14:19
1
2762

"Кухня изнутри": смотрим процесс приготовления сочного стейка глазами шеф-повара

0
 
 

Каждому из нас нравится вкусная и красивая еда. Когда мы приходим в ресторан, то иногда становится любопытно - как появился этот шедевр, который нам принесли на тарелке? Канал Piter.TV пришел на кухню одного из петербургских ресторанов для того, чтобы глазами шеф-повара увидеть процесс приготовления сочного стейка.

Чтобы приготовить Айлэнд стейк (Island Steak), шеф-повару понадобились следующие ингредиенты:

Говядина вырезка 200 гр
Фасоль стручковая 70 гр
Бекон 30 гр
Картофель 120 гр
Морковь 40 гр
Лук красный 40 гр
Розмарин 1 гр
Чеснок 3 гр
Соус песто 10 гр
Тимьян 1 гр
Соус 40 гр

Ну, и конечно, телекамера!

Последовательность приготовления блюда следующая: филе говядины солим, перчим, вакуумируем и выдерживаем в течении двух часов при температуре 57 градусов по технологии сувид. Фасоль стручковую маринуем с чесноком, розмарином и оливковым маслом, заворачиваем в бекон и обжариваем. Красный лук и морковь обжариваем на гриле и заправляем соусом песто.

Картофель моем, нарезаем кругляшами и обжариваем до золотистой корочки. На тарелку выкладываем фасоль, лук, морковь, картофель и быстро обжаренный с двух сторон стейк. Наливаем соус в соусник и украшаем веточкой тимьяна. Для соуса необходимо обжарить три вида перца горошком, добавить коньяк и поджечь, также добавить говяжий бульон и демигляс.


Спасибо ресторану "Molly island" за помощь в организации съемок

Видео: канал Piter.TV
 

Категории: Рестораны

Оставить комментарий

Piter.TV рекомендует
Загрузка...

Спорт Экспресс